Même si cela ressemble à un épisode de Black Mirror, ce n’est pas de la science-fiction, l’intelligence artificielle a atteint les restaurants. L’utilisation de bras articulés et de robots humanoïdes est déjà une réalité dans le monde de la restauration et, comme cela s’est produit avec la révolution industrielle, les gens commencent à craindre pour leur travail et à craindre que l’avant-garde ne fasse perdre l’essence des cuisines.
Plus de 500 restaurants utilisent déjà cette technologie dans le monde entier, aux États-Unis, en Corée du Sud, à Singapour, au Japon et désormais aussi en Espagne. Le débat sur l’intégration de l’intelligence artificielle dans l’industrie hôtelière est à l’ordre du jour, et les évolutions technologiques vont des expériences sensorielles à la numérisation.
De nombreux établissements disposent déjà de menus numérisés, de tables interactives ou de paiements mobiles, mais ils vont désormais plus loin, vers la robotisation et le big data, en créant des restaurants robotisés futuristes et en modifiant ainsi les habitudes de consommation.
L’un de ces restaurants est situé à San Francisco et s’appelle Creator. L’objectif de cet établissement est que les convives puissent s’asseoir et déguster leurs burgers dans un environnement moderne et minimaliste.
Le restaurant pionnier a un robot comme chef étoilé. La machine se compose de 350 capteurs, 30 ordinateurs et 50 algorithmes, capables de fabriquer 130 hamburgers par heure. Loin de ressembler à un Thermomix, c’est un kiosque qui ne nécessite aucun type d’intervention humaine, même si une équipe humaine de 40 personnes opère dans le restaurant, certaines en tant qu’ouvriers.
Pour le moment, cet établissement propose une carte réduite, mais le succès est tel qu’il y a des listes d’attente et des réservations sont nécessaires.
Un autre bon exemple est le restaurant Spyce situé à Boston. Cette entreprise a été fondée il y a trois ans par quatre ingénieurs du Massachusetts Institute of Technology (MIT) et avec l’aide du chef étoilé Michelin Daniel Boulud.
L’objectif est de promouvoir l’excellence culinaire grâce à la technologie et de proposer aux convives des plats préparés par d’énormes machines à la vue des clients, sans chefs. En entrant dans le restaurant, un hôte humain vous guidera vers des kiosques à écran tactile où vous pourrez choisir parmi une grande variété de plats allant du thaïlandais au méditerranéen.
Si nous voyageons à Shanghai, nous aurons également l’occasion de vivre l’une de ces expériences gastronomiques dirigées par des robots. C’est là qu’a ouvert ses portes le restaurant Toyako Robot Ramen, où Koya et Kona, deux robots chefs, sont capables de préparer des ramen en seulement 90 secondes.
L’établissement a des prix assez élevés, en raison du coût des bras robotisés, un million de yuans (environ 128 000 euros). Pour avoir une idée, c’est le même montant qu’il en coûterait au restaurateur pour embaucher deux chefs pendant six ans.
Et que se passe-t-il en Espagne ?
Il y a quelques semaines, dans le quartier valencien de Benimaclet, a ouvert un restaurant chinois appelé Crensa, doté d’une technologie de pointe et de deux serveuses robots. Ces droïdes répondent au nom de Mulan et demandent poliment à venir vous servir à manger.
Le propriétaire de l’établissement, Erick Yan, a déclaré à l’agence Efe que les commandes des robots sont assez simples, mais qu’il espère leur apprendre des tâches plus difficiles, comme charger les utilisateurs. Les clients doivent appuyer sur le bouton « sortie » s’ils souhaitent que Mulan parte et retourne à sa place.
Ces androïdes sont équipés de plateaux sur lesquels ils prennent les commandes des clients, et les six en cuisine disposent de processeurs intelligents qui facilitent le travail. Cependant, le restaurant est également complété par des ouvriers.
La capitale fera également écho à ces avancées à la fin de l’année et au début de 2020. Le premier restaurant entièrement géré par des robots arrive en Espagne avec l’aide de l’entreprise Food by Robots, cet établissement s’appellera Impossible Restaurant.
Les clients qui fréquentent ce restaurant pourront voir des impressions alimentaires en 3D, de l’intelligence artificielle et des robots tant dans la cuisine que dans la salle à manger, comme annoncé sur leur site Internet. De plus, vous pourrez interagir avec un chef avatar et goûter à « l’innovation » puisque l’avant-garde futuriste sera présente à travers la nourriture imprimée, la viande et le poisson cultivés en laboratoire ou le vin cloné.
Comme l’a annoncé le propriétaire de l’entreprise à Cadena Ser, le prix moyen sera d’environ 15 euros au bar et 50 euros en salle, mais ce coût n’est pas fixe puisqu’il variera en temps réel grâce à l’intelligence des données.
C’est un fait que toutes les avancées technologiques et l’intelligence artificielle vont bien plus loin dans le monde culinaire, et les restaurateurs devront faire face aux évolutions sans courir le risque d’être laissés pour compte.
Il est évident que les restaurants du futur seront de plus en plus personnalisés, et seront plus intelligents et numériques, puisque l’avenir passe par le développement de nouvelles technologies et de robotique, même si le défi consistera à garantir que ces chefs et serveurs droïdes ne soient pas piratés.
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